祭孔禮器——籩
孟繼新? 王廣恒
?
在封建社會，孔廟祭祀的目的，是歷行教化。國家歷行教化的根本內涵就是孔子之道，它由孔孟以至程朱，一脈相承，追求“君君、臣臣、父父、子子”理想化的禮制秩序。禮儀的差序格局對應了現實政治中心的等級秩序，突出“君尊臣卑”，從而使皇帝“知為皇帝之貴”，使群臣、百姓各有等差，在等級秩序中各安其分，由此便可以形成有序的社會。這樣的政治觀念一旦形成，就具有極大的穩定性，歷代的統治者以禮樂為治的根本原因莫過于此。
孔子被尊為“先師”、“先圣”，成為帝王們尊崇膜拜的對象。祭祀規格也名目繁多。
在諸多形式的祭祀活動中，有一種禮器是必不可少的，這就是“籩”。
? ?籩。形狀如豆，古代用竹編成的食器。祭祀燕享時用來盛果實、干肉等。
《說文》曰：“籩，竹豆也，從竹，邊聲。”
關于籩的使用，《儀禮》中多次言及：
《儀禮·聘禮第八》：“凡致禮，各以其爵，朝服。皆用其饗之加籩豆。無饔者無饗禮。”
《儀禮·特牲饋食禮第十五》：“實豆、籩、铏，陳于房中。”
《儀禮·少牢饋食禮第十六》：“司宮摡豆、籩、勺、爵、觚、觶、幾、洗、篚于東堂下，勺、爵、觚、觶實于篚；卒摡，饌豆、籩與篚于房中，放于西方；設洗于阼階東南，當東榮。”
明劉基在《賣柑者言》中也說：“將以實籩豆奉祭祀，供賓客乎？”
??? 看來，籩之器確實是祭祀中的一種重要的禮器。因此，《周禮》便有了籩人之設：“籩人，掌四籩之實。朝事之籩，其實麩、蕡、白、黑、形鹽、膴、鮑魚、鱐。饋食之籩。其實棗、栗、桃、干橑、榛實。加籩之實，菱、芡、栗、脯。羞籩之實，糗餌、粉粢。凡祭祀，共其籩薦羞之實。喪事及賓客之事，共其薦籩羞籩。為王及后、世子共其內羞。凡籩事，掌之。”
《論語·泰伯》中，有一段曾子與孟敬子的對話。曾子以“籩豆之事”告誡孟敬子，一定要注重祭祀和禮儀方面的事情。“曾子有疾，孟敬子問之。曾子言曰：‘鳥之將死，其鳴也哀；人之將死，其言也善。君子所貴乎道者三，動容貌，斯遠暴慢矣；正顏色，斯近信矣；出辭氣，斯遠鄙信矣。籩豆之事，則有司存。’”
曾子得了病，孟敬子來探望他，曾子對他說：“鳥快死了，它的叫聲是悲哀的；人快死了，他所說的話是善意的。君子應當重視的道德有三各方面：使自己的容貌莊重嚴肅，這樣就可以避免粗暴、放肆；使自己的臉色一本正經，這樣就接近于誠實守信；說話注意言辭和口氣，這樣就可以避免粗野和背理。至于祭祀和禮節儀式，要有主管這方面事物的官員在那兒負責啊！”
由此可見，“籩豆”二字，已成了祭祀和禮儀的代辭了。
在祭孔活動中，籩一般盛放果實、干肉等。以孔子神位前所陳十籩為例，十籩中盛放有：鹽、藁魚、棗、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白餅、黑餅。
鹽、就是食用鹽。《禮記·內則》：“屑桂與姜，以酒諸上而鹽之。干而食之。”賈誼《吊屈原賦》：“驥垂兩耳，服鹽車兮！”杜甫《夔州歌七絕句》之七：“蜀麻吳鹽自古通，萬斛之舟行若風。”《尚書·說命下》：“若作和羹，爾惟鹽梅。”是說制作和羹時，一定要有食鹽和梅子這兩種調味品。
但作為祭孔用鹽，還需做一番加工后，才能使用。《圣門禮志》說：“用潔凈白鹽即為虎形，即為山形者，即為物形，實籩內。”
藁魚。“藁”亦寫為“稾”或“稿”。藁魚，即干魚。《圣門禮志》說：“用白魚大者，剖腹去鱗，洗凈頭尾，腹內俱以鹽搓之，放桶內一日夜，取出曬干，臨用時溫水洗凈，酒浸、切碎，實籩內。”
棗，棗樹的果實，可食用。《左傳·莊公二十四年》：“女贄榛栗棗脩。”杜甫《又呈吳郎》詩：“堂前撲棗住西鄰，無食無兒一婦人。”棗紅色。《穆天子傳》卷一“華騮”，郭璞注：“今名馬驃赤者為棗騮。”關于棗在祭孔中的應用，也有一套嚴格的規定。《圣門禮志》：“用膠棗煮蒸，去皮，水潤潔凈，實籩內。”
栗，栗樹的果實，又叫板栗。《詩經·邶風·定之方中》：“樹之榛栗。”即指栗樹的果實。陶淵明《責子》詩：“通子垂九齡，但覓梨與栗。”栗常常又被形容成飽滿、堅實、謹敬的樣子。《詩經·大雅·生民》：“實穎實栗。”《禮記·聘義》：“縝密以栗。”《詩經·周頌·良耜》：“積之栗栗。”《尚書·皋陶謨》：“寬而栗。”《左傳·桓公六年》：“嘉栗旨酒。”等等。《圣門禮志》對用于祭孔的栗，要“揀擇大栗，去皮，實籩內。”
榛，榛樹的果實。榛樹是一種落葉小喬木，葉子互生，圓形或倒卵形，雄花黃褐色，雌花鮮紅色，結球形堅果。果實可以吃，又可榨油。《詩經·邶風·簡兮》：“山有榛，隰有苓。”又《詩經·曹風·鸤鳩》：“鸤鳩在桑，其子在榛。”《左傳·莊公二十四年》：“女贄不過榛栗棗脩。”在祭孔時，是選取榛樹的果實，即“榛子”為祭品。《圣門禮志》說：“揀凈仁潔白者，顆顆砌起，下豐上銳，與籩相秤。”
菱，菱角。一年生草本植物，生在池沼中，根生在泥里，葉子浮在水面，略作三角形，邊緣略有鋸齒，花白色。果實的硬殼有角，綠色或褐色，果肉可以吃。《楚辭·招魂》：“涉江采菱。”白居易《觀采蓮》詩：“菱池如鏡凈無波，白點花稀青角多。”陸游《好事近》詞：“有沽酒處便為家，菱芡四時足。”祭孔時所用菱，必須將菱角的外皮剝除。《圣門禮志》說：“揀凈實潔白者，顆顆砌起，下豐上銳，與籩相秤。”
芡，果實叫芡實，又叫雞頭米。芡是一年生草本植物，生在水池中，全株有刺，葉子圓形，象荷葉，浮在水面。花單生，花瓣紫色，花托形狀像雞頭，果實供食用。陸游《好事近》詞：“有沽酒處便為家，菱芡四時足。”祭孔中所用芡實，也要：“揀凈實潔白者，顆顆砌起，下豐上銳，與籩相秤。”
鹿醢，鹿肉制成的醬。《詩經·大雅·行葦》：“醓醢以薦，或燔或炙。“《呂氏春秋·本味》：“鳣鮪之醢。”在制作祭祀孔子所用的鹿醢時，要嚴格遵循操作規范：“用活鹿肉碎切”；“加油、鹽、姜、椒、茴香、蔥白拌肉煮熟，以香為度”，實籩內。
白餅，用白面烤熟的扁而圓形的面食。陸游《三山杜門作歌五首》之一：“人懷一餅草間伏，往往經旬不炊爨。”明王三聘《古今事物考·飲食》：“《雜記》曰：‘凡以面為食具者皆謂之餅。’”溯其淵源，由文籍觀之，漢時則記載增多。如《漢書·宣帝紀》：“宣帝微時，每買餅，所從買家則大讎（售）。”故《說文解字》已收“餅”字。如今，餅專指蒸烤而成的扁圓形面食或其他餅狀食物。祭孔用的白餅：“用白麥面拌以油蜜，內包蜂蜜、熟榛菱為餡，印圓餅如掌大，爐干，籩二十枚。”
黑餅，《圣門禮志》說：“用蕎麥面拌以油蜜，內包蜂蜜、熟榛菱為餡，印圓餅如掌大，爐干，籩二十枚。”看來，“黑餅”與“白餅”的區別，就在于所用原料是蕎麥面和白面的不同。蕎麥，是一種一年生草本植物，莖略帶紅色，葉互生，三角狀心臟形，有長柄，總狀花序，花白色或淡粉紅色，瘦果三角形，有棱，子實磨成粉狀供食用，這就是蕎麥面。陸游《蕎麥初熟刈者滿野喜而有作》詩：“城南城北如鋪雪，原野家家種蕎麥。”范成大《長沙王墓在閶門外》詩：“蕎麥茫茫花似雪，牧童吹笛上高丘。”看來，蕎麥是古代一種很普及的糧食作物。
?