彭慶濤 孟繼新
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??? 在孔廟舉行的祭孔大典中，使用了一種禮器叫“铏”。
??? 铏，古代盛羹器。圓口、身長、有蓋、上寬下窄、如杯。《儀禮·公食大夫禮》：“宰夫設铏四于豆西。”鄭玄注：“铏，菜和羹之器。”這里，鄭玄明確指出，铏是在禮儀中盛放和羹用的器具。
和羹是什么？《圣門禮志》作了如下解釋：“和羹，用豕脊膂肉切薄片,煮牛淡湯焯過漉起，然后用鹽、醬油、醋、芹、韭絲調勻，又切豬腰如荔形蓋面，臨時用淡牛肉煮汁澆蒲，勺之铏內。”這真是一道烹飪精致，調料齊全，令人垂涎的美味佳肴。
中國是世界文明古國之一，烹飪文化源遠流長，在歷史記載中，有許許多多關于飲食文明的內容。中國人講究吃，在長期封建社會中，被歷來的帝王將相、騷人墨客、或雅或俗的美食者所提倡，早就流傳著膾炙人口的佳話。非但如此，人們還將這些美味佳肴用來供奉神靈，以表示對神的虔誠之意。
本來，飲食是人類賴以生存的機體本能，“飲食，活人之本也。”但僅僅表現本能的吃喝，并不可能體現為一種文化，只有與人類進化相結合，才進入體現文化的階段。歷來的中國烹飪，都有物質方面和精神方面的屬性。
春秋戰國時期，百家爭鳴。各個學派也都提出了各自的飲食觀，其中影響較大的是孔子的儒家學派。
孔子的先祖曾是宋國的宗室，到公元前五世紀孔子誕生時，他已經是“布衣”，生活也頗清貧，但他在提出對飲食追求所形成的飲食觀念，并非是個人生活的寫照，而是士大夫階層的一種共同追求。
孔子的飲食觀點，集中記錄在《論語·鄉黨》篇，他主張“食不厭精，膾不厭細。”以不厭精細為前提，對飲食提出具體要求，應當怎樣辦，不應當怎樣辦。儒家思想講“仁”、講“禮”，當然飲食中就有“禮”的體現。
《禮記·禮運》云：“夫禮之初，始于飲食。其燔黍、捭豚，汙尊而抔飲。”這是說禮的產生，是從飲食開始的。古時把黍米切割成塊的豬肉烤熟而食，用雙手捧著小坑里的積水喝，都是禮的最初的體現。到了春秋戰國時期，飲食已經大大進步了，禮也體現得更多了。
《論語·鄉黨》：“食不厭精，膾不厭細。食饐而餲，魚餒而肉敗，不食。色惡，不食。臭惡，不食。失飪不食。不時，不食。割不正，不食。不得其醬，不食。肉雖多，不使勝食氣。唯酒無量，不及亂。沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。祭肉不出三日。出三日，不食之矣。食不語，寢不言。雖疏食菜羹，瓜祭，必齋如也。席不正，不坐。鄉人飲酒，杖者出，斯出矣。”
《鄉黨》所記的八個“不食”仍然是“食不厭精”這一核心思想的延伸。這里的“精”，包含對飲食的質、色、香、烹調、應時、切割、調味等各個方面提出的要求。凡不符合要求，都是不“精”的，都不能吃。
“食不厭精”體現了儒家“禮”的思想。
毫不夸張地講，我們今天所說的這道和羹菜肴，應當完全符合孔子“食不厭精，膾不厭細”的話了。
古代的祭祀活動很多，祭祀就有專器，故古代的禮器很多，“铏”就是其中之一。
祭孔禮器分為兩類，一為皇帝御賜，僅供陳列；一為祭祀實用的祭器。帝王御賜祭孔的禮器，最早記載是漢章帝元和二年（85年），章帝過魯祭孔子，留太尊、犧尊、象尊、山尊、雷尊、明水瓶共六事。
周太祖廣順二年（952年），帝幸魯祭孔，留所用奠酒器、銀爐各兩件于廟。
宋真宗大中祥符元年（1008年）帝幸闕里，賜銀器共重八百兩；天禧二年（1018年）賜文宣公家祭冕服。宋徽宗政和元年（1111年）五月，頒賜罍一、洗一、勺一、帨二，笥、壺、尊各二，勺、冪、毛血盤各一，象尊、犧尊各一，簠、簋各二有蓋，箱、篚各一，铏、鼎各三，有蓋；柶籩十，有冪；豆十，有蓋；爵三，有坫；祭服一。
金章宗明昌五年（1194年）六月詔，準衍圣公祭廟初獻用四品服四梁冠，亞獻用七品服三梁冠。
元世祖至元三十一年（1294年），詔準去江南打造全套祭廟禮器。
明太祖洪武七年（1374年），賜闕里祭服一套、七梁冠一，又賜磁祭器一副、酒盞一百二十五，酒尊五，有蓋；毛血盤十五、罍四，羹碗四，籩豆、碟四百八十，爵二十。武宗正德六年（1511年），闕里孔廟祭器毀于劉六、劉七起義。十五年（1520年）兗州知府補造完備。
清雍正十年（1732年），御賜琺瑯銅香鼎一、燭臺一、花瓶二、香合一、金龍朱漆幾五、帛篚七、銅爵二十六、登一、铏六、簠二十一、簋二十一、籩八十六、豆八十六，皆有蓋。乾隆六年（1741年），欽頒铏十六、簠一、簋一、籩四、豆四，俱有蓋。十二年（1747年）又欽頒爵七。乾隆三十六年（1771年）頒商周十供，均為銅器，分別為木工鼎、亞弓觚、犧尊、伯彝、父已卣、蟠夔敦、寶簋、夔鳳豆、饕餮甗、方鼎。其中木工鼎、亞弓觚、父已卣三件為商代器物。
漢章帝元和二年（85年）所賜五供，曾作為禮器使用，分盛泛齊、終獻酒、亞獻酒、醴齊、初獻酒，自乾隆后不再使用。清雍正十年（1732年）頒賜的琺瑯祭器，其中香鼎一件、燭臺二件、花瓶二件，被稱為琺瑯五供；以及商周十供，祭祀時陳列殿中。
清代祭孔時，孔子神位前，實用禮器及盛放祭器陳列有：簠二只，分盛稻、黍。簋二只，分盛梁、稷。籩十只，分盛鹽、藁魚、棗、栗、榛、菱、芡、鹿醢、白餅、黑餅。豆十只，分盛韭菹、醯醢、箐菹、鹿脯、芹菹、兔醢、筍菹、魚醢、脾肵、豚膊。登一只，盛太羹。铏二只，盛和羹。爵三只，盛獻酒。壺尊，盛祭酒。俎，陳放犧牲。燭臺四只，插放蠟燭用。茅沙池，接求神時，向地灌酒用。罍，盛酒器。后來在祭祀時，也用以盛浴手水用。冼，洗爵用。盥盆，接浴手水用。篚，放帛用。坫，放爵用。香鼎爐，焚香用。祝版，貼祝文用。香盒，放香用。龍冪，蓋尊用。籩巾，蓋籩用。帨巾，拭手、洗爵用。燔爐，焚燒簫、艾用。庭燎，照明用。牌，張貼告示等用。畢，燔肉燎帛用。鍬，埋帛用。旗，迎牲帛粢盛用。刀，制祭品用。
???? 我們可以看到，在歷代皇帝御賜的禮器中，宋徽宗政和元年（1111年）；清雍正十年（1772年）和乾隆六年（1741年）所賜的禮器中都包含了“铏”。
祀孔禮儀，其制源于商周，商周崇尚祀典。《禮記》是記載中國古代禮儀最完備的典籍，祭孔禮儀則蘊含《禮記》中非常豐富的古禮元素，包括祭器、祭品等。經由釋奠禮樂的溯源，可了解古代禮儀的哲學與價值觀。可以說，釋奠禮樂是今天禮儀文化中最珍貴的文化財富，這其中最主要的組成部分，還包括了禮器的配制。
孔廟祭祀禮器，堪稱鑄造精密，古香古色。《圣門禮志》說：“屢有須發彝器，又蒙特旨，厘定宮商禮制樂章，盡美盡善，誠為千古未有之巨觀，所謂崇禮先師，增輝圣德。”又說：“考圣廟禮制，究三代遺蹤鑄造，禮器古樸精詳。（朱熹）知潭州時曾申省部，乞準頒行崇文館，奉勅刊行釋奠儀注及禮器圖式，頒行郡縣。蓋是時，各學宮舊制殘缺，故朱子更為考定，而闕里廟中則斷不至考稽之。”
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