古代鄉飲酒禮的具體儀程及禮儀細節 下
作者:郭云鵬 ?路陽 ?劉曉寒 ??來源:彭門創作室
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【旅酬】
（1）司正安賓
主人從席子的南側下來，下堂；主人讓相者行司正之事。司正禮貌性地推辭，答應主人。主人向司正拜謝，司正答拜。主人上堂，還就席。司正洗觶，從西階上堂，在阼階上面朝北接受主人的命令。主人說：“請賓安坐。”司正告訴賓，賓禮貌性地推辭，答應司正。司正告訴主人。主人在阼階上向賓兩拜，賓在西階上答拜。司正站在兩楹間贊助賓主行拜禮，主人與賓都作揖行禮，還席。
（2）司正表位
司正斟酒，從西階下堂，在兩階中間面朝北坐下，把觶放在地上。司正退著拱手，站立片刻。司正坐著取觶，不祭酒，就飲酒，喝完后起身，坐下放觶在地，才拜。司正拿著觶起身，盥手洗觶；再回到原位面朝北坐下，將觶放回到原位，退后站立在觶南面。
（3）賓酬主人
賓面朝北坐著取在俎西邊的觶，在阼階上面朝北酬謝主人。主人從席上下來，站在賓的東方。賓坐下將觶放在地上，然后向主人行拜禮，拿著觶起身。主人答拜。賓不祭酒，站著飲酒，不拜，干杯，不洗觶，斟酒，面朝東南授于主人觶。主人在阼階上拜謝賓，賓稍稍退后。主人接受觶，賓在主人的西邊拜送觶。賓向主人作揖，又就席。
（4）主人酬介
主人在西階上酬謝介。介自席的南方下來，站在主人的西邊，如同賓酬謝主人的禮儀。主人作揖，又就席。
（5）旅酬眾賓
旅酬，即依次讓遍所有眾賓。司正上堂主持旅酬的儀式，說：“某某先生受酬！” 說完司正退于序的一端，面東而立。此時受酬謝者從席子上下來，從介的左邊接受，其他受酬者從右邊接受，下拜，起立，飲酒，都如同賓酬謝主人的禮儀。當最后一位受酬者完畢后，應手持觶走下堂，將其放入篚中，表示旅酬結束。此時，司正回到原位。
（6）吏向賓、介舉觶
司正命兩位使者向賓、介舉觶，洗觶，升堂，在西階上斟酒。坐下，將觶放在地上，然后行拜禮，拿著觶起身。此時，賓、介在筵席的另端行答拜禮。使者舉觶，然后置于地祭酒，后飲酒，完畢，坐下將觶再次置于地，行拜禮，畢，執觶站起。賓、介在筵席的另端答拜。使者與上堂時的相反方向下堂，洗觶后，再上堂斟酒，站立于西階上方。此時賓、介拜謝。使者舉觶來到賓、介席前，一人至賓席前將觶放置于脯醢之西，賓辭謝一番，坐下取觶而后起立。一人則至介席前把觶放置于脯醢之南，介辭謝，坐下接受觶而后起身。使者退回西階上，行拜送禮，然后下堂。賓、介飲酒后分別將手中的觶回原處。
（7）撤俎
司正接受主人的命令后，從西階上堂走到主人面前。主人說：“請賓入坐。”此時，賓以筵席上有俎為由辭謝。主人請求撤俎，賓許可。司正下堂走到西階前，命侍者等待撤俎。司正再次上堂，立于西序一端。賓從席上下來，面北。主人從席上下來，站在阼階上面朝北。介從席上下來，在西階上面朝北。遵者從席上下來，站在席的東南面。賓取下俎，轉身授給司正；司正拿著俎下堂，賓跟隨他下堂。主人取下俎，轉身授給侍者；侍者拿著俎從西階上下堂，主人從阼階上下堂。介取下俎，轉身授給侍者；侍者下堂，介跟隨他下堂。如果有諸公、大夫在場，則使人向賓徹俎禮一樣受俎。眾賓都下堂。
【盡爵盡樂】
眾人在堂下脫鞋，與開始一樣揖讓一番，然后上堂落座。此時侍者擺上菜肴。從賓、介開始，用兩觶交錯進酬酒，不限次數，醉而后止。音樂也不再按獻酬之節，隨意演奏，盡興而止。
【送賓】
賓退出，演奏《陔夏》樂曲。主人把賓送到門外，兩拜。
此外，遵者入室、登堂之禮需要注意的問題：
賓中如果有遵者（諸公、大夫），在一人舉觶后即可進入。遵者席在賓席的東方，如是公，陳設三重席，若是大夫，陳設兩重。主人迎接賓，作揖禮讓上堂。公和賓升階禮儀一樣，公入席前請主人將三重席撤掉一重，主人使一人去掉一重席。大夫的禮儀和介一樣，如果諸公在，大夫就要請主人將二重席撤掉一重，把它卷起來放在席的北端，主人不讓撤走；如果諸公不在場，大夫請求撤去一重席時，主人就要回答一番話，表示不同意，因此也不去掉加席。這里應該注重加席的問題，諸公是否在場與大夫撤席關系密切，這樣的禮節可能是為了突出諸公的地位，故設，雖有些繁瑣，卻不能不重視，而這一禮節所體現的敬重之意也是貫穿整個飲酒禮，同時也是古時尊卑之別的體現。
最后，飲酒禮的第二天賓還要拜謝主人以及主人犒勞司正。
賓應著朝服來拜謝主人的款待，主人也應著朝服和賓一樣，出門相迎拜謝賓屈駕光臨。主人犒勞司正，應脫下朝服換上玄端服。
根據他們的意愿請客人，對于鄉中的先生和君子們，也可以根據鄉大夫的意愿來請。賓、介不參與。鄉飲酒禮樂隨他們的喜好而奏。這一過程比較隨意，沒有規定，但是賓、介已經不能再參與，相對來說，這場宴會的教化意義已比較淡薄，但是不能忽視的是，無論什么場合，都是敬老為上，以年歲來排序，這也充分說明了古人對敬老這一傳統的重視。
飲酒禮儀式程序復雜，所以有許多需要特別注意的地方。這些在《儀禮·鄉飲酒禮》最后“記”的部分都有明確交待。
鄉大夫身著朝服（前往先生處）議定賓、介的人選，因所選賓介都是鄉中賢能之士，行禮的前一天不再請。
行禮時用黑布鑲邊的蒲席設筵。酒尊上蓋粗葛布蓋巾，賓來到后撤掉。牲用狗，在大堂的東北處煮肉。煮肉的位置不是隨意擺放的，而是特有的規定，因陽氣發生于東方，古人對此有所崇拜，故而效仿。獻酒時要用爵，其他用觶；所進的薦脯（干肉）要五條，四條豎放，其中一條橫置其上以供祭祀。脯從東房中端出。脯從東方出也是有一定的意義所在，不能為了所謂的方便而打破這一規定。主人處東位，脯從東方出，表示菜肴是主人供享。載牲肉的俎用時從東壁取來，這些俎為事先準備好的，因為俎對于賓、主人等的規定不同，是禮節的體現。從西階上堂設于席前。賓的俎有：脊、脅、肩、肺。主人的俎有：脊、脅、臂、肺。介的俎有：脊、脅、肫、胳、肺。肺都分割好。牲都用右半體，肉皮向上。
凡是飲盡獻酒后拜主人，起身后一定要酢主人。一獻一酢是禮尚往來的體現，都從根本上反映了古人對禮儀的重視。凡是坐著喝完爵中酒的人，飲干后要對他行拜禮，站著喝完爵中酒的人，飲干不必行拜禮。凡是接受酬酒而不飲，爵觶應放在席前脯醢的左邊；凡是要舉起的爵觶，都應放在右側。主人向眾賓之長獻酒時，只為其中年長的一人洗爵，因此也只有他一人向主人辭洗，如同賓的禮儀。這里眾賓之中年長的，主人一般選擇三人獻酒，作為代表，我們容易誤會成主人要洗三次爵，其實不然，鄉飲酒禮的所有禮儀終歸是為彰顯敬老而規定的，既是禮節，更為教化，故而只有一次洗爵即可。一般堂下站立的眾賓，面朝東，以北為尊，如果人數多排不下則折而向東排列，面北而立，此則以東為尊。樂正與堂下站立的眾賓都依年齡順序受酬，并在他們各自的位前進脯醢。但凡舉爵獻賓、獻大夫、獻樂工，都要進脯醢。音樂開始演奏，來觀禮的大夫就不再入內了。
主人向樂工和吹笙者獻酒，從堂上的篚里取出爵；獻完，在堂下的篚里奠祭。其中吹笙之人，主人要在西階之上獻酒。
磬，設在兩階之間順著屋檐東西縱向排列，擊磬者站于磬南面北而擊。凡主人、賓、介升席皆從北方上，降席從南方下。司正在飲干觶中酒之后，有脯醢進置其位。凡旅酬時，不洗觶，不洗觶則不需祭酒。旅酬開始之后，前來觀禮的士則不可再入內。撤俎時，遵者、賓、介的俎由司正和侍者接過后，就下堂出庠門分別交給賓、介和遵者的隨從人員。主人的俎，由侍者送到東壁收藏起來。當賓退席走到西階時，樂正命令樂工演奏《陔夏》。假如鄉飲禮上出現諸公觀禮，那么大夫的席位就設于主人之北，席面朝西。鄉飲禮的贊者皆面西而立，以北為上，他們不參與獻酒、酬酒，等到無算爵之后，便可以參與飲酒了。
鄉飲酒禮的程序固然繁瑣，但每一個步驟卻是古人信仰和思想的結晶，我們應當注意每一個步驟隱含的社會意義，這樣才能更好地理解鄉飲酒禮，進一步走近古人。