古代貴族的宴飲禮節：燕禮

作者:尚樹志 ?李筱 ?高天健 ??來源:彭門創作室

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燕飲指的是古代貴族的宴飲（“燕”通“宴”），有一定的禮節，稱為燕禮。燕禮是古代貴族在閑暇之余的宴飲之禮，用來聯絡下屬，溝通感情。一般燕禮會有特定的對象，如出使的使徒，戰勝歸來的功臣等，也可以是沒有原因的宴請群臣。《禮記·射義》：“古者諸侯之射也，必先行燕禮。”《儀禮·燕禮》：“燕禮，小臣戒與者。”鄭玄注：“小臣相君燕飲之法……君以燕禮勞使臣，若臣有功，故與羣臣樂之。小臣則警戒告語焉，飲酒以合會為歡也。”《禮記·王制》：“凡養老，有虞氏以燕禮，夏后氏以饗禮，殷人以食禮，周人脩而兼用之。”孔穎達疏：“崔氏云：燕者殽烝於俎，行一獻之禮，坐而飲酒，以至於醉。以虞氏帝道宏大，故養老以燕禮。”南朝梁沈約《郊居賦》：“受老夫之嘉稱，班燕禮于上庠。”燕禮相對比較簡潔，只有一獻之禮，一般以飲酒為主，沒有飯，意在盡宴會之歡。

燕禮的高明之處在于在看似平淡的禮節中表達著很濃厚的意義。上位者在對下位者賜酒時，下位者都要面朝北行稽首之禮，表達了自己對上位者的尊敬和忠誠。這時上位者會予以還禮，這體現了中華文化的禮尚往來。由此還可以引申到領導人和百姓的相處方式。燕禮看似是一場宴請，實際上是毫無說教痕跡地達到了教化世人的作用。

燕禮早在先秦時期就已經出現，其中“燕”通“宴”，是指宴會的意思，故燕禮又是指在宴會時應注意的禮節。追溯本源，燕禮是君臣之間宴會吃飯的禮儀，而君臣關系最早出現在夏朝，所以燕禮可能在夏商時期就已經出現。

早在西周時期在《詩經》中就已經出現了燕禮的記載。如《詩經·小雅·南有嘉魚》：“南有嘉魚，烝然罩罩。君子有酒，嘉賓式燕以樂。南有嘉魚，烝然汕汕，君子有酒，嘉賓式燕以衎。南有樛木，甘瓠累之，君子有酒，嘉賓式燕綏之。翩翩者鵻，烝然來思。君子有酒，嘉賓式燕又思。”贊美的就是燕禮。

在《禮記》中，有《燕禮》一章，專門講解燕禮的過程和形式。而先秦時期，諸侯并立，各自為政，周天子雖然名為天下之主，其實天下并不統一，故《禮記》中記載的燕禮，與后世存在著較大差異。

從漢代到明代，燕禮成為皇帝對群臣的一種恩寵形式，皇帝也借此彰顯自己的獨尊地位，樹立自己的威權。據《明史·志第二十九·大宴儀》記載：“漢大朝會，群臣上殿稱萬歲，舉觴。百官受賜宴饗，大作樂。唐大饗登歌，或于殿庭設九部伎。宋以春秋仲月及千秋節，大宴群臣，設山樓排場，窮極奢麗。明制，有大宴、中宴、常宴、小宴。”不過，在遇有天災時也會臨時取消。據《宋史·志第六十六·禮十六·嘉禮四》記載：“宴饗之設，所以訓恭儉、示惠慈也。宋制，嘗以春秋之季仲及圣節、郊祀、籍田禮畢，巡幸還京，凡國有大慶皆大宴，遇大災、大札則罷。”

元朝時期，許多傳統禮儀遭到破壞，同樣燕禮也受到了很大的沖擊，形式也發生了很大變化。這時的燕禮以簡單為主，由侍官代替皇帝去取各類物品，不再有那些繁瑣的禮節，同時燕禮所代表的傳統文化也不再體現了。

明代，燕禮重新受到重視。各種傳統禮儀得到了復興，燕禮的禮節也得到了恢復。而且明朝時期，封建王權空前強化，在燕禮中也得到了相應的體現，同時燕禮的步驟也更加豐富和繁瑣。《明史·志第二十九·大宴儀》記載：

洪武元年，大宴群臣于奉天殿，三品以上升殿，余列于丹墀，遂定正旦、冬至圣節??宴謹身殿禮。二十六年，重定大宴禮，陳于奉天殿。永樂元年，以郊祀禮成，大宴。十九年，以北京郊社、宗廟及宮殿成，大宴。宣德、正統間，朝官不與者，給賜節錢。凡立春、元宵、四月八日、端午、重陽、臘八日，永樂間，俱于奉天門賜百官宴，用樂。其后皆宴于午門外，不用樂。立春日賜春餅，元宵日團子，四月八日不落莢，(嘉靖中，改不落莢為麥餅。)端午日涼糕粽，重陽日糕，臘八日面，俱設午門外，以官品序坐。宣德五年冬，久未雪，十二月大雪，帝示群臣《喜雪》詩，復賜賞雪宴。群臣進和章，帝擇其寓警戒者錄之，而為之序。皇太后圣誕，正統四年賜宴午門。東宮千秋節，永樂間，賜府部堂上、春坊、科道、近侍錦衣衛及天下進箋官，宴于文華殿。宣德以后，俱宴午門外。凡祀圜丘、方澤、祈谷、朝日夕月、耕耤、經筵日講、東宮講讀，皆賜飯。親蠶，賜內外命婦飯。纂修校勘書籍，開館暨書成，皆賜宴。閣臣九年考滿，賜宴于禮部，九卿侍宴。新進士賜宴曰恩榮。

清代繼承了明代的做法，最高規格的宴會在太和殿舉行，也是國家最為盛大的宴會，常在元旦等重大節日舉行。舉行宴會主要目的是出于政治的考量和當時禮制的需要。清代燕禮的特點是，在一般情況下，皇帝只是象征性地親臨宴會，卻并不與群臣共同舉杯。據史料記載，皇帝有著嚴格的用餐時間，正餐用于辰刻，晚膳于未時，而宴會是在午時舉行。

太和殿的筵宴布置也有一定的規制。史載，宴會之日，早晨五鼓時分，鑾儀便率官校至殿前，在丹墀內設皇帝法駕鹵簿。兩翼鹵簿之外，各設有八個藍布幕棚，棚下設有三品以下文武官員的宴桌，外國使臣的宴桌設于西部的末尾。樂部率樂團部署在太和門內檐下，東西兩側設丹陛大樂，儀制司郎中進獻在京的王公百官賀表于殿內，陳放在左楹表案，內閣中書獻筆硯陳于右楹案上。

太和殿前檐下東西兩側，陳設有理藩院尚書、侍郎、都察院左都御史等人的宴桌，以及“中和韶樂”“中和清樂”樂位。殿前的御道正中設黃色幕棚，內有反坫以放置酒具；丹陛之上設宴桌用以二品以上的世爵、侍衛、內務府大臣。王公大臣穿朝服，按朝班的秩序排立。

吉時一到，禮部堂官奏請皇帝禮服御殿。此時，午門上鐘鼓齊鳴，太和殿前檐下中和韶樂奏《元平之章》。皇帝升座，樂止。院內階下鞭炮三響后，王公大臣各入其位，向皇帝行一叩禮，然后就座，大宴開始。

第一步，先是進茶，丹陛清樂奏《海宇升平日之章》；第二步，進酒，丹陛清樂奏《玉殿云開之章》；第三步，進饌，中和清樂奏《萬象清寧之章》；第四步，進慶隆舞，包括揚烈舞及喜起舞。舞畢，笳吹，奏蒙古樂曲，接著進各族樂舞及雜技百戲。最后，丹陛大樂起樂，群臣行一跪三叩禮；中和韶樂起樂，皇帝起身還宮，大宴結束，眾人依次退出。

據《故宮辭典》記載，乾隆三年（1738年）的元旦太和殿筵宴，共設筵席210桌，用羊100只，酒100壇（每壇10斤）。按等級分為一人一桌，或兩人一桌，或三人一桌不等。其中，親王12人各進8桌，郡王8人各進5桌（均羊3只、酒3壇），貝勒6人各進3桌，貝子2人各進2桌（均羊2只、酒2壇），其余15人1桌（均羊1只、酒1壇），共173桌；又由光祿寺均備饌37桌，酒9壇；由兩翼稅務增備羊9只，以合命前數。